tipos de quesos producidos en belén boyaca  

Queso pera

Es un queso tipo fresco ácido (no madurado),cuya materia prima es la leche de vaca . Contiene una humedad como queso libre de grasa es del 63% y 46% es grasa en estado seco, es un queso semi blando,  con bajo contenido en grasa.

Su sabor es muy gustoso y ligeramente ácido muy agradable al paladar. Su aroma es característico a leche y poco ácido. Su forma más común es parecida al queso tipo mozarella. tiene una tonalidad de color blanco –crema, poco brillante y sin corteza.

Queso doble crema

Es sin duda el queso mas conocido a nivel Colombia, se caracteriza por tener una tonalidad de color blanco amarillento su textura es muy blanda, con agujeros pequeños que lo caracterizan  y es de agradable olor, esta elavorado a base de leche de vaca la cual e procesada a unas temperaturas muy altas con adición de cuajo para extraer la cuajada que luego es calentada y ajitada bruscamente hasta lograr obtener un queso maleable y fácil de cortar el cual es puesto en moldes y se deja enfriar para ser envuelto y posterior mente estar a la venta 

Queso mozzarella

Este tipo de queso es muy similar al pera por su bajo contenido en grasas y su contextura semi blanda, también podemos observar en el una elasticidad al calentarse a temperatura baja  lo cual es una ventaja porque es muy agradable ante el consumidor, también posee una humedad alta puesto que no debe de secarse por completo pues pierde su contextura blanda ademas es bajo en grasa por lo cual no es dañino al consumidor y garantiza un sabor excelente también cabe resaltar que se parece demasiado al queso tipo pera

INSUMOS NECESARIOS PARA PRODUCIR QUESO DOBLE CREMA 

CUAJO

El cuajo es una sustancia que contiene peptidasas (enzimas) y que se utiliza para cuajar la leche. El cuajo puede ser de origen animal, vegetal, microbiano o genético (sintético o químico).

FUNCIÓN Y OBTENCIÓN 

La acción de la enzima sobre la caseína y el calcio disuelto en la leche para formar paracaseinato de calcio, comúnmente llamado cuajo. El cuajo es conocido desde tiempos muy antiguos, pero su componente activo y puro, la quimosina, sólo se conoce desde hace unas cuantas décadas. El cuajo antiguo se obtenía del estómago de terneros lactantes. Se sumergía una parte del estómago en salmuera, y tras dejarlo reposar hasta que la rennina disolviera a la salmuera, se utilizaba parte de ese líquido en la leche a cuajar. El inconveniente de este método antiguo radica en la dificultad para obtener dosis precisas de cuajo, y en su variabilidad de concentración a lo largo de su tiempo de uso. El cuajo químico, la quimosina pura, no tiene este inconveniente, por lo que es más fácil estandarizar los tiempos de cuajado. En cuanto al cuajo puro, existen cuajos naturales: quimosina extraída cortando del estómago de los terneros, y cuajo sintético, descubierto hace una década y de presentación en pastillas: es quimosina obtenida a partir de procedimientos de síntesis química sin usar el estómago de terneros como materia prima.

La acción de la quimosina es bien conocida por la industria láctea. Actúa directamente en un punto delimitado de la caseína con calcio. Al alterar dicha molécula se inicia la formación de un gel que atrapa la mayoría de los componentes sólidos de la leche; este gel se contrae poco a poco ayudado por la acidificación previa de la leche por medio de bacterias acidolácticas, y al contraerse va expulsando suero. Al cortar el gel en cubitos, se logra separar entre un 50 y un 90% del contenido inicial del suero de la leche.

La efectividad del cuajo está en función de la temperatura, la concentración del sustrato (la leche), concentración de calcio y la acidez. Las temperaturas usuales de coagulación pueden variar entre los 28 °C y los 41 °C, aunque lo más usual es una de 35 °C. Según el tipo de queso se pueden conseguir mezclas de leche con una acidez que puede variar entre los 0,18% de acidez titulable hasta los 0,46%.

SAL COMÚN 

La sal común o sal de mesa, conocida popularmente como sal, es un tipo de sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl. Existen tres tipos de sal común, según su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporación; la sal gema, que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita, y la sal vegetal, que se obtiene por concentración, al hervir una planta gramínea (método también utilizado para la obtención de azúcar a partir de otra planta gramínea) que crece en el desierto de Kalahari.

Na + Cl → Na⁺ + Cl⁻ → NaCl

La estructura cristalina formada por los dos iones posee menos energía que los iones separados, y ésta es una garantía de estabilidad. El NaCl posee una estructura cristalina cúbica tan sencilla que puede encontrarse habitualmente en los libros de cristalografía como un ejemplo ilustrado sencillo y pedagógico de red cúbica. Se pueden hacer crecer cristales salinos en el laboratorio (un proceso válido para este fin es el método Bridgman-Stockbarger).

La sal pura posee cerca de 60,66 % de peso de cloro elemental y un 39,34 % de sodio (a veces aparece aproximado como un 60-40). La sal posee entre sus propiedades físicas una solubilidad de 35,7 g/100 ml a 0 °C. La sal posee, no obstante, una solubilidad final diferente en función del tamaño de su cristal; por ejemplo, los cristales 'granulares' tardan en disolverse más tiempo que los finos o que los cristales en forma de copos (un ejemplo es la sal maldon); este efecto puede notarse en la cocina. La velocidad de solubilización hace que las diferentes sales se apliquen en diferentes instantes de la preparación de los alimentos; por ejemplo, las sales más solubles se emplean durante la cocción, las menos solubles en las etapas previas a ser servidos a los comensales. El punto de ebullición de los líquidos (disolvente) se incrementa al disolver sal en ellos (al igual que el azúcar), de la misma forma el punto de congelación se reduce, y es por esta razón por la que los alimentos cocinados en salmueras se hacen en menos tiempo.

                                                                                 

propiedades del queso doble crema 

     

El queso doble crema tiene las siguientes propiedades: 

 Aminoácidos

El queso contiene los aminoácidos necesarios para que el organismo funcione correctamente.

Calcio

También es beneficioso para los huesos por su alto contenido en calcio, su consumo tiene un efecto muy positivo en la lucha contra la osteoporosis así como otras enfermedades de los huesos.

Placa bacteriana

El queso fortalece los dientes, reduce la placa bacteriana y estimula producción de saliva por lo que mantendrá nuestra boca limpia de forma natural.

 Ácido fólico

Este alimento nos facilita una cantidad importante de ácido fólico, imprescindible durante la etapa del embarazo.

 Leche materna

Asimismo, favorece la producción de leche materna en las mujeres que estén embarazadas.

 Vitamina B

Su gran contenido de vitamina B hace que la piel tenga mejor aspecto, e incluso disminuye los síntomas del síndrome premenstrual.

 Proteínas

El queso es rico en proteínas y nos ayuda a recuperar la masa corporal, por ese motivo lo consumen mucho los deportistas o personas que quieran ganar masa muscular.

 Ácido linoleico

Finalmente, cabe destacar que es una fuente de ácido linoleico que nos puede ayudar a prevenir cierto tipo de cáncer como el colón.

En resumen, el queso es un aporte delicioso que nos reporta grandes beneficios para que estemos mucho más saludables.

Resaltamos que esta información la damos a conocer para que no dudes de el queso ya que puede traerte muchos beneficios  

si gustas puedes visitar diferentes blog que te pueden aportar algo mas acerca de el tema

https://asoleche.org/2017/04/10/cuales-son-los-aportes-nutricionales-del-queso-crema/

https://biotrendies.com/lacteos/queso-crema

Proceso productivo del queso doble crema

TEMA:

Este blog esta echo para dar a conocer a nuestro publico todo sobre el queso como es el proceso productivo,su origen,su materia prima,sus diferentes tipos y todo lo relacionado con el queso.

ESTANDARIZACIÓN DE LA ACIDEZ

Se entiende por estandarización de acidez la obtención de una acidez deseada mediante la mezcla de leche cruda fresca y leche ácida.

La mezcla de leche ácida y fresca debe tener una acidez titulable de 41 a 52ºTh y un pH promedio de 5,5.

ADICIÓN DE CUAJO

El empleo del cuajo comercial debe estar sujeto a las instrucciones del fabricante para lograr las mejores características de la cuajada.  Para el caso del doble crema se debe utilizar la mitad de la dosis recomendada.

CORTE DESPUÉS DE LA COAGULACIÓN

Para este efecto se recomienda hacer un corte perpendicular del coágulo el cual se realiza a una temperatura, al momento del corte, de 41ºC, levantando la cuajada y observando su firmeza.

CALENTAMIENTO Y AGITACIÓN

Se busca, primero, inhibir la producción de ácido láctico y la inactivación de los microorganismos predominantes y segundo, producir el desuerado de la cuajada.

DESUERADO

Se retira la cuajada, dejando la totalidad del suero en la tina, o se retira el suero dejando la cuajada en la tina.

EXPRIMIDO DE LA CUAJADA

Consiste en extraer manualmente el suero residual.

ACIDIFICACIÓN DE LA CUAJADA

Consiste en buscar las condiciones adecuadas de todos los compuestos de la cuajada en lo que respecta a acidez y pH, para que presente las mejores características de elasticidad, humedad y brillo de la masa hilada.

HILADO

Tan pronto se tiene la acidez esperada, se procede a hilar la cuajada, práctica que consiste en lograr un cambio en la estructura, la textura y el cuerpo de la masa del queso, mediante la aplicación del calor.

Para esto se coloca la cuajada en el recipiente de hilado  (paila de aluminio, hierro colado o acero inoxidable).

Cuando se calienta la cuajada, se agita y se voltea con la ayuda de una pala de madera, permitiendo que se funda uniformemente hasta obtener una pasta homogénea.  El punto final del hilado se observa al estirar la masa de queso con ayuda de la pala o las manos sin que la masa se rompa, formando una tela completamente plástica, sin granos, lisa y brillante. Durante el proceso de hilado, la sal adicionada se distribuye homogéneamente en toda la masa del queso.

MOLDEO

Esta práctica tiene como objetivo dar al queso su forma y tamaño de acuerdo con las características del producto y la exigencia del mercado. Para el moldeo se coloca una parte de queso, previamente pesado, la cual sin ejercer presión adopta la forma del molde.

ENFRIAMIENTO FINAL

Con el fin de conseguir la consistencia adecuada del producto final, se debe realizar un enfriamiento, generalmente al medio ambiente y durante un período de 12 a 16 horas realizando volteos periódicos para obtener un color amarillo uniforme, resultado de la oxidación de la grasa.

Luego de lo anterior el queso esta listo para su venta y consumo como un alimento rico en proteínas y de buena calidad.

ANEXOS

Te dejamos unos links para que puedas ver unos vídeos explicativos
https://www.youtube.com/watch?v=I1wbR5weM10
https://www.youtube.com/watch?v=6SzoaK0C_eo&t=25s